Flan Navideño de frutos secos

Un flan muy típico para estas fiestas, que podemos variar en el tipo de frutas que ponemos y lo podemos acompañar con nata .

1/2 l.de leche entera
8 huevos
200 gramos frutas secas
100 gr. de piñones
250 gr. de azucar
1 limón
2 naranjas

Preparación

Se cascan 4 huevos y se separan las yemas de las claras
Las claras de reservan y las yemas se ponen en un bol junto con los 4 huevos restantes
Se baten bien los huevos hasta que queden espumosos y blanquecinos
A continuación, se va añadiendo, poco a poco y sin dejar de remover, la leche hasta que quede una mezcla completamente ligada y homogénea. Si queda alguna clara que no se acaba de disolver o algún tipo de residuo, se aparta con un tenedor
Se coge el limón y se ralla la corteza incorporándola a la mezcla
Se añaden las frutas y se remueve todo bien
Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos para que las frutas se hidraten y queden más tiernas
Mientras, se pone el azúcar restante en un cazo y lleva al fuego para preparar el caramelo. Antes de que se deshaga el azúcar, se añade el jugo de 1 naranja y media previamente exprimidas y se deja cocer hasta que reduzca y quede como un sirope
Antes que se enfríe, se vierte la mitad del caramelo en el fondo del molde para el flan.
Con la naranja restante, se cortan rodajas de naranja muy finitas, tan finas como sea posible
Se ponen las rodajas encima del caramelo .Se vierte el caramelo sobrante por encima y se deja enfriar para que se solidifique un poco
Se vierte la mezcla del flan en el molde.Se pone el molde en una bandeja llena de agua, de manera que el agua llegue al menos hasta la mitad del molde
Finalmente se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados y se deja cocer al baño María durante aproximadamente una hora. El tiempo de cocción dependerá mucho del tamaño del flan, si es uno grande necesitará más tiempo. Para comprobar si está cocido, se puede introducir un cuchillo en el flan, si sale limpio es que está cocido, sino es que le falta cocción.

Turrón de Yema

Una receta de nuestras abuelas que nunca pasará de moda ya que no puede faltar en nuestra bandeja de “Dulces Navideños”

Ingredeientes

500 gr. almendra molida
400 gr.azucar glacé
6 huevos
1 limón
1 cucharada de leche condensada
1/2 cucharita de canela en polvo

Preparación

Se separan las claras de las yemas . Las yemas se ponen en un bol, junto con una clara de huevo .Se ralla la piel del limón y se incorpora al mismo bol. Se remueve con varillas para que quede bien ligados.
Sin dejar de remover, se añade la almendra molida y el azúcar mezclándolo hasta que quede una textura completamente homogénea
A continuación se agrega la leche condensada y se remueve bien nuevamente
Se deja reposar la mezcla durante 2 o 3 horas y seguidamente se coloca en moldes rectangulares recubiertos de papel film.Se coloca en el frigorífico durante una hora más y si se desea antes de desmoldarlo se rocia con canela en polvo y azucar glacé y se quema para que quede caramelizado

Natillas de Moka

Un postre delicioso y muy económico que lo mismo te valdrá para estas Fiestas , como para el resto del año.

Ingredientes

200 g azúcar.
1 litro de leche.
2 sobres de café soluble.
3 huevos.
40 g de maicena.
½ corteza de limón.
1 ramita de canela en rama.
4 cucharaditas canela en polvo

Preparación

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Ponemos la leche al fuego y dejamos hervir suavemente durante 1 minuto removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela. Posteriormente sacamos del fuego la cazuela con la leche, disolvemos el café soluble en la leche, removemos y dejamos infusionar hasta templar el café, la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón. Añadimos la mezcla de las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, removemos el conjunto y mezclamos bien.
Rápidamente ponemos a calentar la cazuela removiendo para que no se pegue y sin que llegue a hervir demasiado y dejamos que espese en el fuego.
Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea.
Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera.
En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

Congrio en salsa verde

Un pescado delicioso y de Fiesta, con la tradicional salsa verde que enriquece su sabor.

Ingredientes

800 g de congrio en rodajas
400 g de patatas.
4 dientes de ajos.
½ manojo de perejil.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
1 litro de agua o de caldo de pescado.

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Picamos el perejil. Pelamos y cortamos las patatas en ronchas de unos 5 mm de grosor.
En una cazuela ponemos a calentar el ajo con aceite. Antes de que empiece a coger color añadimos las patatas que rehogaremos. Mojamos con agua o con caldo de pescado y dejamos hervir.
Cuando la patata esté hecha, añadimos el perejil y dejamos que de un hervor de 1 minuto. Tapamos para que aporte color y ponemos a punto de sal. Enharinamos las rodajas de congrio previamente saladas y las salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva sin que cojan color.
Juntamos las patatas en salsa con las rodajas de congrio, damos un hervor de 3 minutos al guiso y dejamos reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de servir.

Bizcocho de Piñones

Un bizcocho, acompañará nuestros cafés y chocolates de las tardes Navideñas y en esta receta aparte del tradicional bizcocho va adornado con piñones.Uhmmmmm…. delicioso.

Ingredientes (4 personas)

4 huevos.
250 gramos de harina.
200 gramos de azúcar.
Un yogur natural.
Un vaso de aceite
14 gramos de levadura en polvo.
10 gramos de piñones

Cómo se elabora:
Ponemos los huevos en un bol, echamos los yogures y mezclamos con las varillas. Añadimos el azúcar, la raspadura del limón y seguimos mezclando.A continuación añadimos el aceite y volvemos a mezclar suavemente. Por último añadimos también la harina junto con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara pero no de las varillas.
Engrasamos el molde de tarta o de plum cake con un poco de mantequilla derretida y luego con un poco de harina para que no se pegue el bizcocho y se pueda desmoldar con facilidad.
Vertemos la masa en el molde de tarta o plum cake y posteriormente colocamos por encima los piñones, repartiéndolos de forma homogénea.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C. En unos 25 ó 30 minutos el bizcocho estará listo para sacarlo.
Desmoldamos y dejamos que se enfríe fuera del molde, sobre una rejilla.

Pasta con salsa de nueces

Un plato de pasta , siempre es bienvenido en cualquier mesa, pues gusta a todo el mundo y con esta salsa merece una mesa de Navidad.

Ingredientes

300 gramos de raviolis rellenos de carne.
150 gramos de nueces peladas.
150 gramos de nata líquida especial para cocinar.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 diente de ajo, sal, pimienta
unas ramitas de perejil.
Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar.

Preparación

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa.
Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.

Revuelto de Ibérico y Piquillos

Un revuelto delicioso con unos ingredientes de fiesta, que gustarán a todos.

Ingredientes (4 personas)

16 pimientos del piquillo rojos.
200 gramos de jamón ibérico.
1 diente de ajo.
8 huevos.
Aceite de oliva.

Preparación

Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas). En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos. Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen. Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco de sal. Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar. Acompañamos de unos panecillos fritos.

Besugo Bella Easo

Una variación del típico besugo navideño, esta receta es muy sencilla y con todo el sabor de este pescado de gran calidad.

Ingredientes

1 besugo de 1 kg.
5 dientes de ajo,
2 dl de aceite de oliva,
1 guindilla roja,
0,5 dl de vinagre
Sal.

Preparación

Cuando compre el besugo, pedir que lo abra por la mitad y le quite las espinas. Salar y untar el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado en aceite. Poner una sartén con un par de gotas de aceite al fuego y freír en él durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que tome color blanco. Unta una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén, pon en ella el besugo y mételo a horno precalentado fuerte durante poco más de 10 minutos. Mientras, poco antes de sacar el besugo, dora ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada. Saca el besugo y echa los jugos en otro recipiente. Echa sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo añadimos el vinagre, batimos para que ligue un poco y lo echamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.

Guirlache

Un dulce típico de las Navidades, que no puede faltar en nuestras bandejas en las próximas fiestas.

Ingredientes

1 vaso de almendras crudas
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua
1 limón

Preparación

Se pone el agua con el azúcar al fuego y se espera que hierva, se le añade unas gotas de limón, y se deja espesar, entonces se le añaden las almendras dando vueltas sin parar a fuego medio con cuchara de madera.Cuando empiece a tomar color se engrasa un mármol y la hoja ancha de un cuchillo; se vuelca la masa sobre el mármol y con el cuchillo se le va dando vueltas hasta que vaya enfriando.Cuando este ya tibio se engrasa una botella de vino y se aplana la masa dejándola enfriar del todo y dándole forma ondulada.

Tarta de Mousse de Chocolate

Una tarta deliciosa y siempre bienvenida porque el ingrediente que lleva, el chocolate es el preferido de toda la familia y sobre todo de nuestros pequeños.

Ingredientes

250g de chocolate negro, troceado
3 cucharadas de licor de café
9 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
120g de azúcar glass
175g de almendras molida

Para la Mousse
* 150g de chocolate blanco troceado
* 600ml de nata liquida

Para la decoración
* Cacao en polvo
* Virutas de chocolate

. Precalentar el horno a180ºC. Engrasar y forrar un molde redondo. Fundir el chocolate negro y la mantequilla con el licor al baño María. Dejar enfriar e incorporar las yemas y la mitad del azúcar. Batir las claras a punto de nieve y añadir batiendo el azúcar restante. Envolver la clara en la mezcla de chocolate y las almendras. Colocar en el molde y cocer 45-50 minutos la masa, hasta que suba y, al introducir un pincho salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.
Para preparar la mousse, derretir el chocolate blanco al baño María y dejar enfriar. Batir la nata hasta que adquiera consistencia, y mezclarla con movimientos envolventes con el chocolate blanco fundido. Añadir la mousse sobre el pastel y dejar en el frigorifico 30 minutos. Decorar con cacao en polvo y virutas de chocolate.