Archivos de la categoría Recetas de Arroz para Navidad

Arroz Negro

Una variante riquísima y fácil de nuestro plato estrella “La Paella” que en este caso se hace negro, original y de Fiesta.

Ingredientes:

* 2 kilos de Calamar fresco
* 4 bolsitas de tinta de calamar
* 2 dientes de ajo
* 1/2 Cebolla
* 3 tomates de pera
*1 kilo de arroz
* 2 litros de agua
*1 chorrito de aceite de oliva virgen
* 1 pellizco de azafran
* 1 pastilla de caldo de pescado

Preparación

En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado ) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde
Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan. También se pelan y trocean los ajos, la cebolla y los tomates para preparar el sofrito. Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento, se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito, se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos
A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor, se añaden los dos litros de caldo preparado anteriormente, es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella, se remueve.
Se rectifica de sal, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y sin caldo.
Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa, se deja reposar durante unos 5 minutos y se sirve caliente.

Arroz en caldero Murciano

Un arroz típico Murciano, en el que se toma separado el arroz y los ingredientes con los que se ha realizado siendo un plato completo y riquísimo.

Ingredientes

800 g de dorada
800 g de gallineta
600 g de mújol,
400 g de arroz
4 ñoras, 4 dientes de ajo
250 g de tomat frito
100 ml de aceite de oliva,
2 pizcas de hebras de azafrán,
Sal, Agua.

ELABORACIÓN
Limpiar y trocear los pescados. Pelar los dientes de ajo. Quitar las semillas de las ñoras. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los ajos y las ñoras. Cuando las ñoras estén doradas, retirarlas y machacarlas en un mortero. Añadir a la cazuela el tomate frito, el pescado troceado, las ñoras machacadas y agua que cubra el preparado.
Condimentar con sal y hebras de azafrán y dejar cocer a fuego medio hasta que el pescado esté cocido. Retirar el pescado de la cazuela y reservarlo. Quitar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero; añadir un poco de aceite y reservar. Pasar el caldo por un colador chino, llevarlo al fuego y, cuando alcance el punto de hervor, echar el arroz (1 parte de arroz por 2 de agua). Cocer durante unos 20 minutos o hasta que esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos.
Servir el arroz caldoso con el pescado y un poco del ajoaceite reservado.

Arroz con conejo y caracoles

Un buen arroz , esta vez con conejo y una novedad con caracóles, será un plato único que con unos entrantes nos valdrá para una comida navideña y quedaremos de maravilla.

INGREDIENTES

1 conejo
400 g de arroz
2 docenas de caracoles
1 tomate mediano maduro
1 vaso grande de aceite
Perejil, Azafrán, Sal
1 pimiento rojo
Aceite
Limón, Agua

ELABORACIÓN

Limpiar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.
Posteriormente troceamos el conejo y lo freímos en una paellera o en una cazuela, con aceite y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento cortado en tiras y se deja freír un minuto cuidando que no se queme, lo sacamos y reservamos y añadimos el azafrán y el tomate rayado. Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz). Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos para despues servir.

Risotto con mejillones y sepia

El Risotto es una receta italiana que se caracteriza por su cremosidad y sabor, puede ser un plato único en estas fiestas junto con unos entrantes y un buen postre.

Ingredientes

400 g de arroz arborio,
300 g de sepia,
16 mejillones,
1 pimiento verde, 1 chalota,
1 diente de ajo,
1 cucharada de tinta de sepia,
100 ml de nata,
½ vaso de vino blanco,
1 chorro de brandy,
1 l de caldo de verduras,
aceite de oliva, sal, pimienta,
perejil picado, cebollino

Preparación

Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de aceite y de vino blanco.
Pica finamente la chalota y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el ajo y el pimiento verde picados. Incorpora el arroz y sofríelo. Salpimienta. Vierte un poco de caldo y cocina durante 5 minutos.
Pica las aletas y un trozo del manto de la sepia y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpóra al arroz y cocínalo durante 8 minutos más. Ve añadiendo caldo según lo vaya necesitando y remueve constantemente. Agrega la tinta y mezcla bien. Cocina durante 1 minuto más y deja que repose 5 minutos.
Corta el resto de la sepia en tiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los mejillones y condimenta con perejil picado. Vierte el brandy y flambea. Vierte una gota de vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y deja reducir 1 minuto.
Sirve el risotto en un plato hondo. Pon encima la sepia con los mejillones. Decora con cebollino. Servir bien caliente.

Sushi Navideño

El sushi una comida tìpica japonesa que está muy de moda , puede ser una buena opción para los amantes de esta cocina en la Navidad.

Ingredientes

2 tazas Arroz
2 tazas y 1/3 Agua mineral
6-8 unidades Papel de alga (nori)
Wasabi
SALSA AGRIDULCE
2 cucharadas Azúcar
1 cucharada Mirin
1 cucharada Sake
1 1/2 cucharaditas Sal
1/4 taza Vinagre de arroz

Preparación

Lave el arroz con agua fría dejándolo bien limpio. Escurra el arroz y remoje por 30 minutos. Lleve al fuego y cuando rompa el hervor baje la temperatura a lo mínimo posible . Cocine tapado 10 a 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado 10 minutos. El arroz debe estar caliente cuando la salsa se añada, ayúdese con las cañitas o trinche de madera, procure que la salsa llegue a todo el arroz. Cubra con un paño húmedo el arroz. Salsa agridulce: En una sartén combine todos los ingredientes. Cocine a fuego bajo moviendo constantemente. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Arroz Navideño con Foie

El arroz un plato especial para fiestas y en esta ocasión con un ingrediente exquisito y original.

INGREDIENTES

200 g.de foie de higado de pato
400 g de arroz bomba,
120 g de cebolla roja,
100 g de azúcar moreno,
80 g de pasas de Corinto,
80 ml de aceite de oliva Virgen Extra ,
100 g de queso parmesano rallado
4 yemas de huevo fresco
80 ml de vinagre de Módena,
80 ml de Pedro Ximénez,
8 g de sal, 4 ramas de cebollino,
4 hojas de laurel, 4 tomates cherry

ELABORACIÓN

Cocer el arroz durante 18 minutos, y a fuego lento, en el doble de su volumen de agua, con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal. Reservar.
En fuego aparte, caramelizar la cebolla cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Remover a fuego suave hasta que se dore. Agregar las pasas, remover y reservar. Mezclar el arroz y la cebolla con las pasas y remover, añadiendo el queso parmesano rallado. Marcar el foie en una sartén y confitar la yema de huevo depositándola en una cuchara sopera sobre aceite a fuego medio, a unos 100ºC, durante un minuto. Para la reducción, mezclar el Pedro Ximénez y el vinagre a partes iguales y calentar hasta que adquiera una textura cremosa.
En un plato, colocar un aro de cocina o molde y rellenar con el arroz en primer lugar. Luego se coloca el foie y, por último, la yema confitada. Retirar el aro y adornar con una ramita de cebollino y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez y vinagre de Módena. Adornar el plato con un tomate cherry.

Arroz caldoso con setas y carabineros

Un arroz de lujo para las Fiestas Navideñas con unos ingredientes de primera y una sencilla preparación.

Ingredientes

  • 2 litros de caldo de ternera con vino
  • Setas
  • 400 gr. de arroz
  • 8 carabineros
  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajo

Preparación del arroz caldoso con setas y carabineros

Se hace un sofrito con aceite cebolla ajo y las setas a fuego suave hasta que quede meloso, añadimos el arroz rehogamos con cuidado y añadimos el caldo de ternera (2 partes y media por cada parte de arroz),luego se añaden los carabineros el azafran y se cuece durante 20 minutos, tiene que quedar caldoso.