Archivos de la categoría Recetas de Pescado para Navidad

Congrio en salsa verde

Un pescado delicioso y de Fiesta, con la tradicional salsa verde que enriquece su sabor.

Ingredientes

800 g de congrio en rodajas
400 g de patatas.
4 dientes de ajos.
½ manojo de perejil.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
1 litro de agua o de caldo de pescado.

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Picamos el perejil. Pelamos y cortamos las patatas en ronchas de unos 5 mm de grosor.
En una cazuela ponemos a calentar el ajo con aceite. Antes de que empiece a coger color añadimos las patatas que rehogaremos. Mojamos con agua o con caldo de pescado y dejamos hervir.
Cuando la patata esté hecha, añadimos el perejil y dejamos que de un hervor de 1 minuto. Tapamos para que aporte color y ponemos a punto de sal. Enharinamos las rodajas de congrio previamente saladas y las salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva sin que cojan color.
Juntamos las patatas en salsa con las rodajas de congrio, damos un hervor de 3 minutos al guiso y dejamos reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de servir.

Conchas gratinadas con pescado y marisco

Un plato muy original y con un presentación muy agradable además de estar buenísimo, en estas fiestas quedará muy elegante en tu mesa.

Ingredientes:

*500 gramos de pescado
*3 cucharadas de harina
*1 cubito de caldo de pescado
*50 gramos de mantequilla
*1 hojita de laurel
*unos granos de pimienta
*1/2 litro de leche templada
* 1 cebolla
*1 litro de agua
* sal, nuez moscada
* Queso rallado

Preparación:

Se limpia el pescado y se quitan las espinas, la piel y se desmenuza bien , se pone el litro de agua en una cazuela junto con la hojita de laurel, los granos de pimienta, el cubito de caldo de pescado y la mitad de la cebolla previamente pelada, se lleva al fuego y cuando hierve se hecha el pescado que hemos limpiado, se deja cocer 10 minutos , se rectifica el punto de sal y se reserva.
Por otro lado, se pica la otra mitad de cebolla y se hecha en una sartén junto con un poquito de mantequilla. Se lleva al fuego y se deja cocer. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, se agrega la harina. Se remueve bien para que quede una mezcla homogénea y se deja cocer hasta que empiece a hervir de nuevo. Es importante no dejar de remover para que no se pegue la mezcla a la sartén
A continuación se va agregando, poco a poco, la leche templada y vamos removiendo para que la salsa quede bien ligada
Añadimos un poquito de pescado con caldo, un poquito de sal y nuez moscada y removemos nuevamente
Dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando. Al final, debe quedar una mezcla de bechamel cremosa con trocitos de pescado, repartimos esta mezcla en conchas y la aplanamos ligeramente.
Se espolvorea cada ración con queso rallado y se ponen pequeños trocitos de mantequilla encima de cada una
Se introducen las conchas en el horno previamente calentado y se dejan gratinar hasta que queden doraditas por encima
Se sirven bien calientes y, si se desea, decoradas con una gamba o langostino cocido.

Lenguados con gambas

Un pescado de fiesta, para unos dias inolvidables en los que las comidas son protagonistas.

Ingredientes

*8 filetes de lenguado
* 2 limones
*250 gramos de gambas
*50 gramos de mantequilla
*250 ml.de leche
* 1 lata de anchoas en aceite de oliva
* 2 cucharadas de harina
* Sal, aceitey pimienta

Preparación:

Poner los filetes de lenguado en una bandeja, sazonarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo del limón, dejarlos macerar durante unas 2 horas dándoles la vuelta de vez en cuando.
Escurrirlos bien, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente, colocarlos, en una fuente de servir y reservarlos.
Por otro lado, preparamos la salsa friendo las gambas en mantequilla(con la piel para que mantenga más el sabor) , cuando las gamas están listas, se retiran y, en el mismo aceite, dorar la harina, verter la leche poco a poco removiendo para que no se formen grumos, y añadir las anchoas previamente machacadas
Se rocía la salsa por encima de los filetes de lenguado que hemos reservado y se decora colocando las gambas encima. Se sirve muy caliente.

Salmón con Albahaca

Una receta de pescado sencillisima y natural, pero que nos hará quedar de maravilla, con poco trabajo .

Elaboración

2 filetes de salmón sin espinas
2 dientes de ajo picados
4 rodajas de tomate
2 cucharaditas de aceite de oliva
Media taza de mayonesa
10 hojas de albahaca picada
1 cucharada de zumo de limón
Sal (gruesa) y pimienta negra recién molida

Cómo se prepara:

Precalentamos el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel aluminio rociando con unas gotitas de aceite.
Ponemos encima de la bandeja los filetes de salmón . Espolvoreamos con sal, pimienta y ajo picado.
Poner dos rodajas de tomate en la parte superior de cada filete de salmón y rociar con 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada filete. Meter al horno y cocinar durante 10 minutos.
Mientras que se hace el salmón mezclamos la mayonesa, la albahaca picada, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezclar bien y refrigerar la preparación hasta que esté lista para utilizar.
Quitar el salmón del horno y tapar con el papel de aluminio para dejar reposar durante 10 minutos en los que se sigue cocinando. Quitaremos cuidadosamente la piel y serviremos con la mahonesa.

Revuelto de gulas y pulpo

Una receta facilísima y riquísima y que te hará quedar de maravilla en las fiestas navideñas.

Ingredientes

1 paquete de gulas
1 paquete de pulpo cocido
4 rodajas de guindilla seca
2 dientes de ajo
4 tallos de cebollino
aceite de oliva, sal
1 cucharada de pimentón dulce
8 huevos
1 cebolla pequeña.

ELABORACIÓN
En una sartén al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada durante 2 minutos, incorporamos el ajo laminado y la guindilla.
Cuando esté dorado el ajo, añadimos el pulpo cortado en rodajas y las gulas.
Seguidamente cascamos los huevos, rompemos con la ayuda de una cuchara, sazonamos y espolvoreamos con pimentón dulce y cebollino picado.

Filetes de Besugo a la Marinera

·El besugo es el pescado Navideño por excelencia , pues está en su mejor temporada de pesca.En esta receta además, va fileteado con lo que se pueden eliminar las espinas que tanto molestan a algunos ncomensales.

INGREDIENTES

12 filetes de besugo
40 g de mantequilla
6 escalonias
una ramita de perejil
150 g de champiñones
1/4 de litro de vino blanco seco
1 decilitro de crema de leche fresca
1 limón
sal fina y pimienta en grano

PARA EL FUMET DE PESCADO:

500 g de cabezas, pieles y raspas de besugo
2 cebollas
algunas ramitas de perejil
1 ramita de tomillo
1/2 hoja de laurel
1/2 limón
3/4 de litro de agua
ELABORACIÓN

Preparar el fumet de pescado; exprimir el medio limón; pelar las cebollas y picarlas finas; poner este picadillo en una cazuela; añadir las hierbas: perejil, tomillo y laurel; cubrir todo esto con los restos de pescado (cabezas, pieles y raspas); rociar con agua y el jugo de limón; sazonar abundantemente con sal y pimienta y luego dejar que hierva; al llegar a ebullición reducir el fuego y dejar cocer a medio hervor con la olla destapada, durante 1 hora aproximadamente; pasar entonces el fumet a través de un tamiz o de un paño fino.
Encender el horno (temperatura media). Preparar los champiñones, y cortarlos en juliana en juliana; pelar las escalonias y picarlas finas; picar igualmente el perejil. Untar de mantequilla una fuente de gratinar; poner en el fondo de la misma la escalonia picada, el perejil y los champiñones ya cortados; cubrir con los filetes de besugo; rociarlo todo con el vino blanco y el fumet de pescado; después sazonar con sal y pimienta.
Dividir el resto de la mantequilla en pedacitos y llenar la fuente con ellos; a continuación ponerla en el horno a cocer durante 20 minutos.
Acabada la cocción, retirar con cuidado los filetes de besugo de la fuente en la que han cocido y colocarlos en una fuente de servir; dicha fuente se mantiene caliente en el horno.
Reducir el jugo de cocción a fuego vivo y luego añadir la crema de leche fresca y dejar que hierva 2 ó 3 minutos, removiendo bien.
Echar esta salsa muy caliente encima de los filetes de besugo; cortar el limón en rodajas; rodear la fuente con ellas y servir inmediatamente.

Rodaballo al vino

El Rodaballo es un pescado excelente para la Navidad, puesto que el resto del año no solemos comerlo muy a menudo y en estas fiestas nos gusta lucirnos con ingredientes un poco especiales, aunque parece un poco laborioso de hacer, no lo es en realidad y saldrá bueniiiisimo.

Ingredientes

1 rodaballo de 1 1/2 kg, aproximadamente
1 botella de vino blanco seco
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 yemas de huevo
1 1/2 decilitro de crema de leche
150 g de espinacas
100 g de acedera
1 limón
1 cebolla
tomillo y laurel
1 manojo de perejil
sal y pimienta

PARA EL FUMET DE PESCADO:
La cabeza del rodaballo más 800 g de espinas, cabezas y desperdicios de pescado (lenguados; rodaballos, pescadilla, etc.)
1 cebolla
unos tallos de perejil
tomillo y laurel
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pedir al pescadero que corte el rodaballo en trozos. Partir el limón por la mitad; exprimirlo.
Preparar el fumet de pescado: lavar el perejil, el tomillo, el laurel destinados al fumet; atar juntos estos elementos.Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla. Colocar la cebolla cortada y el ramillete de hierbas en una cazuela; añadir los desperdicios y las cabezas de los pescados; salpimentar; mojar con 1 litro de agua, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad de la botella de vino blanco; dejar cocer 30 minutos a medio hervor y colar luego este fumet.

Pelar la otra cebolla; cortarla en rodajas finas. Lavar los diferentes elementos del segundo ramillete de hierbas (perejil, tomillo y laurel); atarlos juntos. Encender el horno. Untar con mantequilla una fuente honda de hornear; poner en el fondo la cebolla cortada fina y el ramillete de hierbas; salpimentar. Colocar encima de estos elementos los trozos de rodaballo; mojar con el fumet de pescado y el resto de la botella de vino: meter la fuente en el horno caliente y dejar , cocer lentamente. los trozos de rodaballo.
Mientras tanto, lavar cuidadosamente la acedera y las espinacas; escurrirlas; picarlas toscamente. Poner en una sartén 30 gramos de mantequilla; calentar; añadir a esta mantequilla derretida la acedera y las espinacas picadas; dejar fundir a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Una vez cocido el rodaballo, tomar aproximadamente 1 litro de su jugo de cocción y dejar que el pescado se mantenga caliente en el resto del caldo corto. Dejar que se evapore un tercio del caldo corto que se ha tomado.
Aparte, hacer derretir el resto de mantequilla (aproximadamente 50 gramos); añadir la cucharada de harina; mojar con la reducción del caldo corto (la preparación es más líquida que una bechamel).
Pasar la acedera y las espinacas fundidas por el colador; añadirlas a la salsa anterior.
Batir juntos las yemas de huevo, la crema de leche y el resto del zumo de limón; agregar una cucharada de salsa caliente, luego añadir el conjunto al resto dé salsa; dejar espesar a fuego lento sin que hierva y batiendo con el batidor.
Calentar la fuente de servir. Escurrir los trozos de rodaballo; quitarles la piel; colocar los trozos en la fuente de servir; cubrirlos con la salsa muy caliente y servir en seguida.

Salmón gratinado con espárragos

Un entrante con un sabor delicioso y con unos ingredientes de 1ª calidad para la cena o comida Navideña que hará que todos los invitados nos feliciten.

Ingredientes

6 espárragos verdes gruesos
2 lonchas de salmón ahumado
2 huevos cocidos
500 ml de leche
50 g de mantequilla
50 g de harina
sal, pimienta blanca
100 g de queso manchego rallado

ELABORACIÓN

Pelamos los espárragos y los ponemos en una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir incorporamos los espárragos, añadimos la sal y dejamos cocer durante 2 minutos. Enfriamos en agua y hielo.

Para elaborar la bechamel colocamos la leche a calentar en un cazo. Por otro lado,en una cacerola al fuego ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la harina y rehogamos. Seguidamente incorporamos la leche caliente, removemos con la ayuda de una varilla, salpimentamos y dejamos cocer durante 5 minutos. Apartamos del fuego e incorporamos el queso rallado.

En un recipiente, colocamos los espárragos, encima el salmón y el huevo picado, y por último salseamos con la bechamel. Introducimos en el grill, previamente calentado, hasta que se dore.

Lubina con Mariscos

La Lubina es un lujo en la mesa por eso en navidad será bienvenido por todos y acompañado de mariscos más todavia.

Ingredientes

1 kg. y 1/2 de lubina.
3 nécoras.
6 cigalas.
12 almejas.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
1/2 kg. de tomates maduros.
1/4 de onza de chocolate.
Un manojo de perejil.
Tomillo.
1 vaso de vino blanco.
1 copa de coñac.
100 ml. de aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Escamar y limpiar el pescado y cortar en trozos grandes. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, la cebolla y los ajos picados; agregar los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo y el chocolate rallado. Añadir el vino blanco y el coñac y prender con una cerilla, dejando que el alcohol se evapore.

Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite y freír ligeramente la lubina. Pasarla a la cazuela de barro y dejar que cueza el conjunto durante 1/2 hora a calor moderado. Unos minutos antes de finalizar la cocción, incluir las nécoras, las almejas y las cigalas previamente lavadas.

Filetes de Dorada con Langostinos

Una innovadora receta de Dorada que al ir en filetes y no llevar espinas es perfecto para grandes y pequeños.

Ingredientes
4 filetes de dorada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
pimienta
1 pastilla de caldo de pescado

Para la salsa:
1 cucharada de harina de maiz
1 pimiento morrón asado
1 cucharada de anís seco
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de pimentón picante

Preparación

Medir un vaso y medio de caldo de pescado. Disolver la harina de maíz en el caldo de pescado frío y colocarlo al fuego removiendo constantemente para que espese.
Agregar los langostinos picados, el anís, el eneldo y el pimiento picado y triturarlo todo. Rectificar de sal, espolvorear con el pimentón picante y dejar que hierva lentamente durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Sazonar los filetes de dorada con una pastilla de caldo de pescado y freírlos en una sartén con la mantequilla y el aceite, dorándolos primero por el lado de la piel. Servirlos enseguida regados con la salsa y acompañados, si se desea, por arroz hervido.