Archivos de la categoría Recetas de Pescado para Navidad

Lenguado Navideño

El lenguado siempre es un lujo en la mesa y por ello en navidad, cuando queramos quedar bien con todos los invitados es ideal y más en está receta tan original con piñones.

Ingredientes

4 lenguados de 200 gr. limpios y pelados
40 gr. de piñones
180 gr. de hojas de lechuga
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Harina

Preparación

Lavar y secar los lenguados, pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar la harina sobrante. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y freír los lenguados 5 minutos por cada lado.

Mientras tanto lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras. Incorporar éstas tiras de lechuga y los piñones en la sartén con los lenguados. Salpimentarlos, bañarlos con el vino blanco y tapar la sartén. Cocer a fuego lento durante 6-7 minutos más.
Lavar y picar el perejil. Retirar los lenguados de la sartén y colocarlos en una fuente.

Echar por encima el sofrito y espolvorear con perejil picado.

Bacalao al Ajoarriero

El clásico bacalao al ajoarriero en su forma más fácil y deliciosa, que será una comida o cena navideña estupenda.

Ingredientes

1 Kg. Bacalao salado
- 6 dientes de ajo
- 1 Kg. Tomate natural
- ½ Kg. Pimiento rojo natural

Preparación

Se echa el bacalao en agua durante 2 días (cambiando el agua a diario), se escurre muy bien y se desmenuza en trozos regulares.
En una sartén, se fríen los ajos fileteados y se le añaden los pimientos y el tomate cortados,cuando esta salsa esté terminada, añadir el bacalao y hervirlo durante unos minutos. Servir bien caliente.

Bacalao de Navidad

El típico bacalao de Navidad que es muy sencillo y económico aunque delicioso y muy fácil de comer hasta para los más pequeños.

Ingredientes
- Bacalao desalado
- Patatas
- 1 cebolla grande
- Pimienta blanca
- Ajo

Preparación

Después de cocer el bacalao, desmigarlo y depositarlo en un cuenco. Cocer patatas y pasarlas por el chino. Mezclar bien el bacalao y la patata, hasta conseguir una masa uniforme. En una sartén, rehogar con aceite de oliva virgen, una cebolla picada, un poquito de pimienta blanca, y algunos dientes de ajo picados. Cuando estén rehogados, añadir a esa mezcla la masa de bacalao y patatas y dejar que hierva por algunos minutos para que coja sabor. Servir caliente.

Bacalao a la Portuguesa

Una de las múltiples recetas de bacalao, pero en esta ocasión como lo preparan en Portugal que son los mejores en este pescado.

Ingredientes:

600 gr. de filetes de bacalao fresco
50 gr. de harina
1/2 vaso de aceite
500 g.de cebolla picada menuda
25 gr. de mantequilla
Sal y pimienta
4 tomates picados
1/2 pimiento verde picado
3 dientes de ajo pelados
4 cucharadas soperas de aceite
1 vasito de Madeira
10 aceitunas negras deshuesadas

Preparación

Calentar el aceite y rehogar las cebollas hasta que estén casi deshechas.Luego agregar el ajo, subir el fuego y déjarlo hasta que la mezcla esté dorada.
A continuación añadir el pimiento y los tomates y cocerlo lentamente 20 minutos; luego, agregar las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y dejear cocer destapado 10 minutos más.
Mientras tanto, corte el bacalao en trozos, salpimiéntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados.Servirlos con la salsa por encima.

Pescado navideño en papillote

El papillote es la forma mas sana de comer pescado, y al mismo tiempo la más fácil y cómoda de hacer, el pescado conserva todo su sabor y aroma y no contiene nada de grasa.

Ingredientes

80 g de merluza en un filete
80 g de salmón en un filete
1 gamba o un 1 langostino
50 g de calabacín en rodajas finitas
50 g de cebolla en rodajas muy finas
1 rodaja grande y fina de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación del pescado en papillote

Cortar un trozo grande de papel de aluminio y untarlo con unas gotas de aceite de oliva. Sobre el papel engrasado, disponer en este orden los ingredientes: las rodajas finas de cebolla, encima el filete de merluza, las rodajas finas de calabacín, el filete de salmón y la cola pelada de la gamba o del langostino. Encima, colocar la rodaja de limón, un poco de sal, pimienta, y unas gotas de vino blanco.

Doblar el papel de aluminio lo más herméticamente posible y colocar el papillote en el horno, previamente calentado a 200º C, durante aproximadamente 12 o 15 minutos.

Servir cerrado para que cada comensal abra su papillote y reciba todo el aroma de la preparación.

Rodaballo gratinado

El Rodaballo es un pescado poco conocido pero un lujo para el paladar y un detalle para la mesa navideña.

INGREDIENTES

4 filetes de lomo de rodaballo limpios,
1 bote de mayonesa (250 g),
20 g de cebolla picada, 10 g de alcaparras,
1 cucharada de perejil picado,
2 yemas de huevo,
4 patatas medianas,
sal, aceite

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer con sal y aceite. Reservamos.
Sazonamos el pescado y lo marcamos en una sartén. Acto seguido, horneamos a 250º C durante 4 minutos aproximadamente. Reservamos. Mezclamos la mayonesa, las yemas, la cebolla, las alcaparras y el perejil. Napamos el pescado y lo metemos en el horno para gratinar.
Finalmente, se sirve el pescado sobre un lecho de patatas.

Brocheta de Rape y Langostinos

Brocheta de lujo para Navidad con ingredientes exquisitos y muy fáciles de elaborar, combinando pescado, marisco y verduras.

Ingredientes

12 langostinos
400 g de rape de la parte del lomo
1 pimiento verde
8 tomates cherry
200 g de champiñones laminados
1 calabacín pequeño
1 cebolla,
1 tarro de pimientos asados de El Bierzo
1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra,
Sal y pimienta.

Preparación de la brocheta de rape y langostinos

En cada brocheta, insertar los trozos de rape previamente limpio, y los langostinos alternándolos con las verduras.

Una vez terminadas las brochetas, colocarlas en una fuente de horno sobre una cama de pimientos asados de El Bierzo. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y asar.

Servir la brocheta junto a los pimientos asados de El Bierzo y rociar con el jugo resultante para darles todavía más sabor.

Bacalao Gratinado

El bacalao es un pescado que se utilizaba antes en las mesas menos pudientes, pero con el paso de los años ha pasado a las ocasiones especiales como son las Navidades.

INGREDIENTES

1Kg de lomos de bacalao
3 pimientos rojos
1 cebolla
1 copa de Jerez oloroso
1 cabeza de ajos grandes
aceite de oliva

PREPARACION

Para este plato conviene escoger lomos de bacalao selecto, todos iguales y bien carnosos, por lo que deben estar a remojo como mínimo veinticuatro horas, cambiándoles el agua tres veces, siempre muy fría y conservado en sitio bien fresco.
Para la salsa de ajos se cuecen estos tres veces consecutivas cambiando cada vez el agua y cuando estén completamente frios, se ponen en la batidora con las tres yemas de huevo, sal, pimienta y un poco de vinagre, se tritura durante un minuto y poco a poco se le va añadiendo aceite hasta emulsionar la salsa igual que una mahonesa.
La salsa de pimientos se empieza haciendo un sofrito con la cebolla y cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento rojo cortado en tiras y se deja freir lentamente removiendo de vez en cuando para que no se queme, se añade una copita de jerez oloroso y se sigue remiviendo hasta lograr que la salsa tenga una consistencia homogenea, se salpimienta y ya está lista; también se puede pasar por la batidora para que quede ligada.
El bacalao se prepara pasándolo por a la plancha lo justo para que se tueste ligeramente, luego se pone en una sartén con la salsa de pimiento y la piel hacia abajo, así se deja hacer cinco minutos removiendo la sartén para que suelte la gelatina y trasmita el sabor a la salsa y ya para servir ,en los platos que pueden ser también cazuelitas de grés o de barro, se napa el fondo con la salsa de pimientos, encima se pone el bacalao y se cubre con la salsa de ajos; al momento de servir se meten a gratinar en el grill hasta que coja ese color dorado.Se sirve caliente.

Atún a la vizcaina

El atún en Navidad está en su mejor momento y puede ser una cena deliciosa y típica de las fiestas.

Ingredientes

1 lata de atún al natural
1 lata de atún en aceite
2 zanahorias cocidas
2 tomates
1 ramita de perejil
1 patata grande cocida
Aceitunas
Cebolla
1 cubito de caldo de pescado
Unas cucharadas de aceite

Preparación del atún a la vizcaína

En una cacerola se pone a calentar el aceite, cuando esté caliente, se agrega la cebolla picada finamente, cuando esté rehogada se agrega el tomate picado fino, después la zanahoria picada así como la patata en cuadritos, el perejil y las aceitunas, así como una pastilla de caldo de pescado desmenuzada, se rehoga todo bien y se deja hacer despacito.

Entretanto se enharinan los filetes de atun y se pasan por la sartén por ambas caras, los sacamos y se incorporan a la salsa para que tome el sabor unos 10 minutos. Servir bien caliente.

Besugo con naranjas

Una receta navideña, original y deliciosa que llamará la atención de tus invitados.

Ingredientes

1 besugo grande
4 patatas
2 naranjas
1 vasito de vino blanco seco
aceite
sal y pimienta
Perejil ,tomillo
1 hojita de laurel

Preparación del besugo con naranjas

Cogemos una bandeja de horno y ponemos las patatas, peladas, lavadas y cortadas a rodajitas finas.

Encima ponemos el besugo limpio y sazonado, lo rociamos con el vino blanco, el zúmo de las naranjas y un chorro de aceite de oliva virgen, salpimentamos.

Espolvoreamos por encima el perejil, el tomillo y la hoja de laurel, y metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante unos 20 o 25 minutos, aproximadamente.

En ese tiempo vamos regando el pescado con la salsita que se va formando. Servir caliente en la misma fuente de horno.