Archivos de la categoría Primeros Platos Navideños

Pasta con salsa de nueces

Un plato de pasta , siempre es bienvenido en cualquier mesa, pues gusta a todo el mundo y con esta salsa merece una mesa de Navidad.

Ingredientes

300 gramos de raviolis rellenos de carne.
150 gramos de nueces peladas.
150 gramos de nata líquida especial para cocinar.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 diente de ajo, sal, pimienta
unas ramitas de perejil.
Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar.

Preparación

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa.
Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.

Revuelto de Ibérico y Piquillos

Un revuelto delicioso con unos ingredientes de fiesta, que gustarán a todos.

Ingredientes (4 personas)

16 pimientos del piquillo rojos.
200 gramos de jamón ibérico.
1 diente de ajo.
8 huevos.
Aceite de oliva.

Preparación

Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas). En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos. Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen. Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco de sal. Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar. Acompañamos de unos panecillos fritos.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Unos deliciosos pimientos del piquillo que te sacarán de un apuro, si los tienes preparados e incluso congelados en estas fiestas en las que las celebraciones surgen de repente.Deliciosos

* 400 gramos de bacalao desalado
* 100 gramos de cebolla
*1 diente de ajo
*50 gramos de mantequilla
*1 vaso de leche
* Pimienta blanca molida, nuez moscada
* 1 chorrito de aceite de oliva virgen
*100 gramos de harina
*10 pimientos del piquillo

Para la salsa:

*3 Pimientos del piquillo
*150 ml. de nata
* 50 gramos de mantequilla
*4 cucharadas de harina
* Sal
*1 litro de leche

Preparación:

Desalar el bacalao (48h. cambiando a menudo el agua) .Cortar la cebolla en dados y rehogar con mantequilla y un chorrito fino de aceite de oliva virgen.Añadir la harina y rehogar hasta que salga una pasta cremosa de color marrón claro.
Se calienta la leche y cuando está hirviendo se va incorporando poco a poco a la mezcla anterior y mezclar con las varillas de cocina
Se sazona con las especias y el ajo previamente triturado y se deja cocer unos diez minutos hasta que espese, añadir el bacalao y triturarlo todo mezclado con una batidora hasta obtener una crema
Dejar enfriar.Por otro lado, se escurren los pimientos del piquillo i se rellenan de brandada con la ayuda de una manga pastelera
Rebozar los pimientos en harina y huevo y freír hasta que se doren. Se reservan mientras preparamos la salsa
Preparamos una bechamel derritiendo 50 gramos de mantequilla en un cazo, añadimos 4 cucharadas de harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea, mientras se va cociendo, agregamos poco a poco, 1 litro de leche y removemos con unas varillas, hasta obtener una salsa clara
Una vez que tenemos la bechamel, la apartamos del fuego y añadimos los tres pimientos del piquillo que habíamos reservado anteriormente y lo trituramos todo con la batidora.Una vez triturados, añadir la nata, hasta dejar una salsa de color rosado.Se pasa la salsa por un chino y se vierte encima de los pimientos del piquillo.

Crema de Champiñones

Una crema suave y deliciosa, que en estos frios dias nos prepara para el resto de la comida y es de fácil realización, pudiendo tenerla preparada con antelación.

ngredientes:

*2 kilos de champiñones
*3 puerros
*2 litros de caldo de carne
* 1 litro de puré de patatas
* 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Se lavan los champiñones, se cortan a rodajas y se salan. En una cazuela se pone el caldo de carne y se lleva a ebullición, cuando el caldo hierve, se añaden los champiñones y los puerros previamente lavados y cortados a trocitos y se dejan cocer durante 15 minutos.
Cuando ya están listos, se pasan por la batidora y la salsa que se obtiene se pasa por el chino. A continuación se va añadiendo el puré de patatas a la salsa de champiñones que hemos hecho y se va mezclando a medida que se va añadiendo hasta obtener una crema ligera
Finalmente se rectifica el punto de sal y ya estará lista para servir,se puede adornar con costrones de pan frito o trocitos de bacon fritos.

Fideúa de Cigalas

Un plato de fiesta y ademas riquísimo, te hará quedar de lujo con tus invitados estas Navidades.

Ingredientes:

*400 gramos de fideo grueso
*300 gramos de rape
* 4 cigalas de ración
* 1/ kilo de tomates maduros
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
*1/ litro de caldo de pescado
*un chorreón de aceite de oliva
*1 cucharadita de pimentón picante
*1 ramito de perejil
* Azafrán, sal y pimienta

Preparación

Se pone el caldo de pescado a hervir, mientras, se fríen los fideos en una sartén hasta que estén doraditos , una vez dorados, se escurre la grasa sobrante y se reservan los fideos.
En una paella, se pone el aceite y se lleva al fuego, cuando el aceite está caliente se sofríen las cigalas y se reservan , en el mismo aceite de las cigalas, se rehoga el rape previamente limpio y troceado.
Se añade la cebolla previamente picada a la paella y se deja rehogar, antes de que la cebolla tome color, se incorporan los ajos y el perejil picados y los tomates previamente pelados y cortados en daditos
Se salpimenta y se deja sofreír todo procurando removerlo de vez en cuando para que no se pegue, se agrega el pimentón y se mezcla todo hasta que quede bien ligado. Se vierten los fideos que habíamos reservado al principio y se remueve todo. Se vierte el caldo de pescado hirviendo y se aromatiza la paella con el azafrán tostado
Se rectifica el punto de sal y se deja cocer todo durante unos 12 minutos a fuego medio. antes de finalizar la cocción, se agregan las cigalas y se deja cocer unos 5 minutitos más
Finalmente, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

Huevos Rellenos Navideños

Un primer plato perfecto para tenerlo preparado y en cualquier momento de las Fiestas , nos sacarán de un apuro, fácil y económico.

1 pieza trufas
1/2 litro leche
1 pizca pimienta, 1 pizca sal
1 pizca nuez moscada
300 gramos guisantes
100 gramos mantequilla
50 gramos harina
75 gramos foie-gras
600 gramos espinacas
7 huevos

Preparación

Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.
Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.
Se hace una bechamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo, se mezcla todo.
Se cuecen los huevos y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.
Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina.
Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.
Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.
Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada.

Sopa de Navidad

Para el Caldo:

1 esqueleto de pavo, con patas y cuello.
1 zanahoria mediana pelada y limpia.
1 puerro grande pelado y limpio
1 rama de apio mediana.
1 tomate maduro.

Para la Pasta y el Relleno:

4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una).
1 Kg. de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de jamón serrano, cortado en cuadritos
1 copita de jerez seco.
2 huevos crudos.
1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.

Cómo Preparar Sopa de Navidad.

Sopa de Navidad.

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Sopas y Cremas, Pasta
Dificultad: Fácil

Empezar la comida o la cena en navidad con una buena sopa, es tan importante , como que luego el resto, acompañe bien y nos deje satisfechos y contentos a todos los comensales.

Ingredientes

Para el Caldo:

1 esqueleto de pavo, con patas y cuello.
1 zanahoria mediana pelada y limpia.
1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes.
1 rama de apio mediana.
1 tomate maduro.

Para la Pasta y el Relleno:

4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una).
1 Kg. de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de jamón serrano, sin grasa y cortado en cuadritos pequeños.
1 copita de jerez seco.
2 huevos crudos.
1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.

Preparación
Para hacer el caldo, ponemos una olla grande al fuego, llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad. Y echamos en ella todo el esqueleto de pavo, las patas peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. Ponemos la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos. Cuando empiece a hervir, quitamos toda la espuma que se forma y seguir cociendo. Esta espuma contiene todas las impurezas del caldo y por eso es importante quitarla.

Para el relleno, echamos en un recipiente todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme. Rellenamos las caracolas con la carne que quepa dentro de cada una, procurando que queden bien llenas y las reservamos.

La pasta rellena la coceremos en el caldo en el último momento, cuarenta minutos antes de servirse. Colaremos el caldo que hemos preparado en una olla grande, lo pondremos al fuego y, cuando empiece a hervir. Añadiremos las caracolas y dejaremos que se hagan quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante amarillo. Servir al momento, recién echa.

A la sopa de navidad también se le puede añadir huevo cocido picado.

Canelones Navideños

Los canelones son muy típicos en las navidades en Cataluña y en cada casa y región los rellenos son tan variados, como sitios hay, por eso cada uno los rellenará con lo que más les guste,en esta receta hemos utilizado unos ingredientes un poco sofisticados , pero deliciosos.

Ingredientes

20 placas de canelones
200 g de setas
1 lata de paté de pato
aceite
queso rallado
Para la bechamel
1/2 l de leche
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal , pimienta , nuez moscada

Preparación

Limpiar las setas y en una sartén con aceite saltearlas durante 10-15 minutos. Salpimentar e incorporar el pate de pato, mezclar todo muy bien y reservar.Cocer los canelones en abundante agua con sal, según indicaciones del fabricante, escurrir, refrescar en agua fría y a continuación extenderlos sobre un paño limpio.Preparar la bechamel: Poner en un recipiente a fuego lento la mantequilla, una vez derretida Añadir la harina .A continuación ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener el espesor deseado, por último salpimentar y echar un poquito de nuez moscada.Rellenar los canelones con la mezcla de setas y paté. Verter una capa de bechamel sobre una fuente especial para horno y seguidamente colocar los canelones, cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el queso rallado.Gratinar en el horno y listo para servir.

Pimientos rellenos de gulas

Un plato que se puede tomar , frio o caliente y tener preparado con antelación para poder disfrutar de la familia en estas fiestas.

Ingredientes

8 pimientos del piquillo grandes
400 g. de gulas
2 naranjas de zumo
1 paquete de endibias
100 g.de almendras tostadas
300 g.de mayonesa
2 huevos duros
1 copa de vermut blanco seco
Ketchup
1 limón.
Sal y pimienta.

Preparación

Cortamos las endibias en juliana y las mezclamos en un bol con las almendras picadas muy finas y las gulas. Salpimentamos, añadimos unas gotas de limón y rellenamos con esta mezcla los pimientos , cuidando de que queden bien compactos; Reservamos aparte.

Por otro lado preparamos una salsa mezclando la mayonesa con el zumo de naranja, una cucharada de ketchup y la copa de vermut y trabajándola a fondo hasta que quede una salsa bien ligada y mas bien ligera.

Para servir, colocamos los pimientos en un plato, los cubrimos con la salsa y espolvoreamos por encima los huevos duros rayados.