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Natillas de Moka

Un postre delicioso y muy económico que lo mismo te valdrá para estas Fiestas , como para el resto del año.

Ingredientes

200 g azúcar.
1 litro de leche.
2 sobres de café soluble.
3 huevos.
40 g de maicena.
½ corteza de limón.
1 ramita de canela en rama.
4 cucharaditas canela en polvo

Preparación

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Ponemos la leche al fuego y dejamos hervir suavemente durante 1 minuto removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela. Posteriormente sacamos del fuego la cazuela con la leche, disolvemos el café soluble en la leche, removemos y dejamos infusionar hasta templar el café, la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón. Añadimos la mezcla de las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, removemos el conjunto y mezclamos bien.
Rápidamente ponemos a calentar la cazuela removiendo para que no se pegue y sin que llegue a hervir demasiado y dejamos que espese en el fuego.
Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea.
Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera.
En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

Besugo Bella Easo

Una variación del típico besugo navideño, esta receta es muy sencilla y con todo el sabor de este pescado de gran calidad.

Ingredientes

1 besugo de 1 kg.
5 dientes de ajo,
2 dl de aceite de oliva,
1 guindilla roja,
0,5 dl de vinagre
Sal.

Preparación

Cuando compre el besugo, pedir que lo abra por la mitad y le quite las espinas. Salar y untar el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado en aceite. Poner una sartén con un par de gotas de aceite al fuego y freír en él durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que tome color blanco. Unta una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén, pon en ella el besugo y mételo a horno precalentado fuerte durante poco más de 10 minutos. Mientras, poco antes de sacar el besugo, dora ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada. Saca el besugo y echa los jugos en otro recipiente. Echa sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo añadimos el vinagre, batimos para que ligue un poco y lo echamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.

Sopa Mexicana Navideña

Una sopa que en Mexico acostumbran a hacer en Navidad y que es un primer plato delicioso y que nos preparará , para los platos fuertes que vienen despues.

Ingredientes

1 diente de ajo picado
media cebolla picada
1 chile rojo,
200 g de puré de tomate,
1.200 ml de caldo de ave,
sal, 4 tortitas de maíz,
1 aguacate, unas hojas de cilantro
aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír el ajo a fuego bajo, la cebolla y el chile cortado en tiras finas . Cuando cambien ligeramente de color añadir el puré de tomate y rehogar todo unos cinco minutos.

Incorporar el caldo de ave bien caliente, dejar que tome el punto de hervor y bajar el fuego; condimentar a gusto con la sal. Cocer lentamente unos diez minutos más. Mientras tanto cortar con unas tijeras las tortitas de maíz en tiras y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar. Por último pelar el aguacate, cortarlo a láminas con un pelador de verduras y añadirlo a la sopa en el último momento.
Servir la sopa, espolvorear con un poco de cilantro picado y acabar colocando las tiras de tortitas de maíz.

Huevos rellenos al horno

Una receta fácil y económica que en las mesas de navidad siempre nos vendrá bien tener preparado para nuestros invitados.

Ingredientes

♦ 3 huevos por persona
♦ un par cebollas grandes
♦ pimiento rojo escalivado
♦ 3 latas de atún en aceite de oliva
♦ una bolsa de gambas peladas medianas
♦ varios paquetes de bechamel preparada
♦ sal

PREPARACIÓN

● Cojeremos los huevos y los herviremos en agua durante 7 minutos tras lo que los pelaremos y dejaremos reposar en un plato.
● Mientras tanto en una sartén haremos un sofrito con la cebolla, a la cual le añadiremos posteriormente las gambas peladas y lo ehogaremos un poco a fuego lento.
● Una vez ya tenemos todos los ingredientes cocinados, juntamos en un bol las yemas de los huevos hervidos, el pimiento rojo escalivado cortado en daditos pequeños, el atún, y la cebolla con las gambas.
Lo mezclamos todo de modo que quede una masa homogénea sin grumos, le añadimos un poquito de la salsa bechamel y lo apartamos en un bol.
● Para separar las yemas de dentro de los huevos, los habremos cortado por la parte superior menos gruesa a un tercio del tamaño total, retiraremos una parte de la clara a modo de sombrerito y la yema con una cucharilla de café teniendo sumo cuidado de no dañar la estructura del huevo.
● Posteriormente, añadiremos la masa que ya teniamos preparada dentro del hueco que teniamos hecho en el huevo y lo tapamos con el sombrerito que habiamos cortado.
● Lo metemos en una fuente de cristal apta para el horno y lo rociamos de bechamel al gusto de cada uno.
● El horno lo ponemos a 200ºC precalentado 5 minutos, tras los cuales meteremos la bandeja 5 minutos y espolvoreamos con queso rallado y la yema de huevo rallada, lo gratinamos otros 5 minutos.

Huevos a la Benedictine

Esta receta se utiliza en grandes hoteles para el desayuno porque cuenta la leyenda que son estupendos para la resaca, pero en una comida como primer plato quedará sensacional.

Ingredientes

2 huevos
1 rebanada de pan de molde grande partida por la mitad
beicon
salsa holandesa
25 gramos de brocoli salteado con ajos
sal
pimienta
aceite

Preparación

cogemos una sarten y añadimos agua y cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos en ella (es como si hicieramos un huevo frito pero en lugar de aceite lo hacemos con agua), salpimentamos y reservamos, cogemos el pan y lo tostamos en la sarten y reservamos,
pasamos el beicon vuelta y vuelta por la sarten y reservamos.
Salteamos el brocoli en una sarten con un chorrito de aceite y 2 ajos con piel, cuando esté hecho retiramos los ajos y reservamos.
Para servir, ponemos primero el pan, encima el beicon, un poco de salsa holandesa, despues encima los huevos y para terminar un poco de brocoli para darle un toque verde.

Bogavante Wellington

El bogavante en esta receta con hojaldre es un gran plato para las Navidades y muy bueno para tenerlo preparado y disfrutar de los nuestros.

INGREDIENTES

2 Bogavantes grandes,
200 g de gambas Arrocera
2 botes de trufa negra,
2 blancos de puerro,
2 paquetes de masa de hojaldre,
1 huevo,
aceite de oliv
200 ml de nata líquida,
10 g de maizena,
sal, pimienta blanca.

ELABORACIÓN

Cocemos los bogavantes en agua y sal durante 8 min, enfriamos con hielo y reservamos. Pelamos, guardando cabezas, colas y patas para la presentación. Reservamos.
Pelamos las gambas, y con las cáscaras, incluyendo los caparazones de los bogavantes, rehogamos en aceite de oliva. Añadimos la nata líquida hasta que reduzca. Colamos. Cortamos los puerros en juliana y rehogamos junto con las gambas peladas. Añadimos la nata y reducimos espesando con la maizena. Añadimos la trufa. Salpimentamos y reservamos. Cortamos dos hojas de hojaldre en forma de óvalo. Sobre una lámina colocamos la farsa, el bogavante laminado, y cubrimos con la otra. Cubrimos el hojaldre con la ayuda de una brocha de huevo batido e introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
Emplatar y servir.

Caldereta Extremeña

Una receta que aunque es regional es conocida en muchos sitios y seguida en ocasiones especiales como pueden ser las Navidades.

INGREDIENTES

½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal , pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel

PREPARACION

Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran, las cebollas se cortan en juliana. Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente, a fuego lento.El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite. Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón. Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.Paso Se rectifica de sal y pimienta. Los ajos restantes se asan en el horno. Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones. Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito. Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

Crema de Espárragos

Una crema ligera y calentita que nos preparará el estómago para los platos siguientes y de muy fácil preparación.

Ingredientes

1 lata de 1/2 kg.de espárragos

300 g.de patatas

1/2 cebolla

1/2 vaso de leche

2 vasos de caldo de verdura

Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN

Pelar y cortar en trozos las patatas, pelar y picar la cebolla . En una olla con aceite rehogar la cebolla unos minutos a fuego suave, incorporar una vez pochada la cebolla las patatas y rehogar unos minutos más. Abrir la lata de espárragos y trocearlos reservando las puntas y el caldo de estos. Incorporar los trozos de espárragos a la olla y regar con el caldo de verdura, salpimentar y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Triturar con la batidora y después pasarlo por el pasapurés o chino, de esta forma quedará más suave.Para finalizar incorporar la leche y el caldo de los espárragos, servir decorando con las puntas de espárragos que habíamos reservado.

Pastel de coliflor navideño

Este pástel de coliflor, sencillo de realizar y delicioso es típico de muchas regiones en Navidad.

INGREDIENTES

3 Patatas cortadas en dados
1 Coliflor cortada en ramitos pequeños
2 paquetes de queso crema
1/2 cucharadita de mantequilla
5 Huevos
1 Ajo triturado
Sal y Pimienta al gusto
3 cucharadas de queso parmesano
Agua

Hervir las patatas con un poco de sal , ajo y la mantequilla pero no dejar que se deshagan. Escurrirlas , cocer al vapor la coliflor sin que se deshaga.Mezclar la coliflor, las patatas y el queso. Aparte batir los huevos con sal, pimienta y ajo. Mezclar con las patatas y la coliflor, Echar en un molde enharinado y agregar el parmesano por encima .Llevar al horno precalentado a fuego medio durante 30 minutos.