Conchas gratinadas con pescado y marisco

Un plato muy original y con un presentación muy agradable además de estar buenísimo, en estas fiestas quedará muy elegante en tu mesa.

Ingredientes:

*500 gramos de pescado
*3 cucharadas de harina
*1 cubito de caldo de pescado
*50 gramos de mantequilla
*1 hojita de laurel
*unos granos de pimienta
*1/2 litro de leche templada
* 1 cebolla
*1 litro de agua
* sal, nuez moscada
* Queso rallado

Preparación:

Se limpia el pescado y se quitan las espinas, la piel y se desmenuza bien , se pone el litro de agua en una cazuela junto con la hojita de laurel, los granos de pimienta, el cubito de caldo de pescado y la mitad de la cebolla previamente pelada, se lleva al fuego y cuando hierve se hecha el pescado que hemos limpiado, se deja cocer 10 minutos , se rectifica el punto de sal y se reserva.
Por otro lado, se pica la otra mitad de cebolla y se hecha en una sartén junto con un poquito de mantequilla. Se lleva al fuego y se deja cocer. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, se agrega la harina. Se remueve bien para que quede una mezcla homogénea y se deja cocer hasta que empiece a hervir de nuevo. Es importante no dejar de remover para que no se pegue la mezcla a la sartén
A continuación se va agregando, poco a poco, la leche templada y vamos removiendo para que la salsa quede bien ligada
Añadimos un poquito de pescado con caldo, un poquito de sal y nuez moscada y removemos nuevamente
Dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando. Al final, debe quedar una mezcla de bechamel cremosa con trocitos de pescado, repartimos esta mezcla en conchas y la aplanamos ligeramente.
Se espolvorea cada ración con queso rallado y se ponen pequeños trocitos de mantequilla encima de cada una
Se introducen las conchas en el horno previamente calentado y se dejan gratinar hasta que queden doraditas por encima
Se sirven bien calientes y, si se desea, decoradas con una gamba o langostino cocido.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Unos deliciosos pimientos del piquillo que te sacarán de un apuro, si los tienes preparados e incluso congelados en estas fiestas en las que las celebraciones surgen de repente.Deliciosos

* 400 gramos de bacalao desalado
* 100 gramos de cebolla
*1 diente de ajo
*50 gramos de mantequilla
*1 vaso de leche
* Pimienta blanca molida, nuez moscada
* 1 chorrito de aceite de oliva virgen
*100 gramos de harina
*10 pimientos del piquillo

Para la salsa:

*3 Pimientos del piquillo
*150 ml. de nata
* 50 gramos de mantequilla
*4 cucharadas de harina
* Sal
*1 litro de leche

Preparación:

Desalar el bacalao (48h. cambiando a menudo el agua) .Cortar la cebolla en dados y rehogar con mantequilla y un chorrito fino de aceite de oliva virgen.Añadir la harina y rehogar hasta que salga una pasta cremosa de color marrón claro.
Se calienta la leche y cuando está hirviendo se va incorporando poco a poco a la mezcla anterior y mezclar con las varillas de cocina
Se sazona con las especias y el ajo previamente triturado y se deja cocer unos diez minutos hasta que espese, añadir el bacalao y triturarlo todo mezclado con una batidora hasta obtener una crema
Dejar enfriar.Por otro lado, se escurren los pimientos del piquillo i se rellenan de brandada con la ayuda de una manga pastelera
Rebozar los pimientos en harina y huevo y freír hasta que se doren. Se reservan mientras preparamos la salsa
Preparamos una bechamel derritiendo 50 gramos de mantequilla en un cazo, añadimos 4 cucharadas de harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea, mientras se va cociendo, agregamos poco a poco, 1 litro de leche y removemos con unas varillas, hasta obtener una salsa clara
Una vez que tenemos la bechamel, la apartamos del fuego y añadimos los tres pimientos del piquillo que habíamos reservado anteriormente y lo trituramos todo con la batidora.Una vez triturados, añadir la nata, hasta dejar una salsa de color rosado.Se pasa la salsa por un chino y se vierte encima de los pimientos del piquillo.

Lenguados con gambas

Un pescado de fiesta, para unos dias inolvidables en los que las comidas son protagonistas.

Ingredientes

*8 filetes de lenguado
* 2 limones
*250 gramos de gambas
*50 gramos de mantequilla
*250 ml.de leche
* 1 lata de anchoas en aceite de oliva
* 2 cucharadas de harina
* Sal, aceitey pimienta

Preparación:

Poner los filetes de lenguado en una bandeja, sazonarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo del limón, dejarlos macerar durante unas 2 horas dándoles la vuelta de vez en cuando.
Escurrirlos bien, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente, colocarlos, en una fuente de servir y reservarlos.
Por otro lado, preparamos la salsa friendo las gambas en mantequilla(con la piel para que mantenga más el sabor) , cuando las gamas están listas, se retiran y, en el mismo aceite, dorar la harina, verter la leche poco a poco removiendo para que no se formen grumos, y añadir las anchoas previamente machacadas
Se rocía la salsa por encima de los filetes de lenguado que hemos reservado y se decora colocando las gambas encima. Se sirve muy caliente.

Arroz Negro

Una variante riquísima y fácil de nuestro plato estrella “La Paella” que en este caso se hace negro, original y de Fiesta.

Ingredientes:

* 2 kilos de Calamar fresco
* 4 bolsitas de tinta de calamar
* 2 dientes de ajo
* 1/2 Cebolla
* 3 tomates de pera
*1 kilo de arroz
* 2 litros de agua
*1 chorrito de aceite de oliva virgen
* 1 pellizco de azafran
* 1 pastilla de caldo de pescado

Preparación

En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado ) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde
Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan. También se pelan y trocean los ajos, la cebolla y los tomates para preparar el sofrito. Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento, se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito, se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos
A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor, se añaden los dos litros de caldo preparado anteriormente, es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella, se remueve.
Se rectifica de sal, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y sin caldo.
Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa, se deja reposar durante unos 5 minutos y se sirve caliente.

Crema de Champiñones

Una crema suave y deliciosa, que en estos frios dias nos prepara para el resto de la comida y es de fácil realización, pudiendo tenerla preparada con antelación.

ngredientes:

*2 kilos de champiñones
*3 puerros
*2 litros de caldo de carne
* 1 litro de puré de patatas
* 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Se lavan los champiñones, se cortan a rodajas y se salan. En una cazuela se pone el caldo de carne y se lleva a ebullición, cuando el caldo hierve, se añaden los champiñones y los puerros previamente lavados y cortados a trocitos y se dejan cocer durante 15 minutos.
Cuando ya están listos, se pasan por la batidora y la salsa que se obtiene se pasa por el chino. A continuación se va añadiendo el puré de patatas a la salsa de champiñones que hemos hecho y se va mezclando a medida que se va añadiendo hasta obtener una crema ligera
Finalmente se rectifica el punto de sal y ya estará lista para servir,se puede adornar con costrones de pan frito o trocitos de bacon fritos.

Fideúa de Cigalas

Un plato de fiesta y ademas riquísimo, te hará quedar de lujo con tus invitados estas Navidades.

Ingredientes:

*400 gramos de fideo grueso
*300 gramos de rape
* 4 cigalas de ración
* 1/ kilo de tomates maduros
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
*1/ litro de caldo de pescado
*un chorreón de aceite de oliva
*1 cucharadita de pimentón picante
*1 ramito de perejil
* Azafrán, sal y pimienta

Preparación

Se pone el caldo de pescado a hervir, mientras, se fríen los fideos en una sartén hasta que estén doraditos , una vez dorados, se escurre la grasa sobrante y se reservan los fideos.
En una paella, se pone el aceite y se lleva al fuego, cuando el aceite está caliente se sofríen las cigalas y se reservan , en el mismo aceite de las cigalas, se rehoga el rape previamente limpio y troceado.
Se añade la cebolla previamente picada a la paella y se deja rehogar, antes de que la cebolla tome color, se incorporan los ajos y el perejil picados y los tomates previamente pelados y cortados en daditos
Se salpimenta y se deja sofreír todo procurando removerlo de vez en cuando para que no se pegue, se agrega el pimentón y se mezcla todo hasta que quede bien ligado. Se vierten los fideos que habíamos reservado al principio y se remueve todo. Se vierte el caldo de pescado hirviendo y se aromatiza la paella con el azafrán tostado
Se rectifica el punto de sal y se deja cocer todo durante unos 12 minutos a fuego medio. antes de finalizar la cocción, se agregan las cigalas y se deja cocer unos 5 minutitos más
Finalmente, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

Receta de Pasta Navideña

Una ensalada fresquita y muy buena , que agradará a todos , sobre todo a los mas pequeños.Con alimento y muy fácil de preparar.

ngredientes:

*250 gramos de espirales
* 3 barritas de surimi
* 2 latas de atún en aceite de oliva
*5 rodajas de piña
* 1 cucharadita de sal
*1 manzana golden
*1 bote de aceitunas verdes sin hueso
*1 bote de maiz
* 100 gramos de jamón york en trocitos
*2 cucharadas de mayonesa o salsa rosa

Preparación:

Se llena una olla con agua, una cucharadita de sal y se lleva al fuego, cuando hierve, se añade la pasta. se deja hervir hasta que esté “al dente”. Una vez que la pasta ya está lista, se escurre y se pone en una ensaladera,se cortan las frutas y el surimi a daditos y se añade a la pasta. Se añaden también los tacos de jamón , el atún desmenuzado, las aceitunas y el maíz. A continuación se agrega la mayonesa y se remueve la ensalada .
Se rectifica el punto de salsa y ya estará lista para servir.

Turrón de Chocolate

Una receta que hará las delicias de los más pequeños y que no puede faltar en ninguna mesa Navideña.

Ingredientes:

* Chocolate foundant: 200 gramos
* Mantequilla: 100 gramos
* Azúcar: 100 gramos
* Nueces peladas: 300 gramos

Preparación

* Se reservan unos 50 gramos de nueces para la guarnición del turrón mientras que el resto se trocean a trocitos muy pequeños
* Por otro lado se pone el chocolate y la mantequilla en un cazo y se calienta, procurando que no hierva, hasta que el chocolate y la mantequilla queden completamente deshechos y mezclados. Es importante remover el chocolate y la mantequilla haciendo forma de ocho ya que es la forma de asegurar que no se peguen
* Cuando el chocolate y la mantequilla se han deshecho se apartan del fuego y se incorpora el azúcar removiéndolo bien para que se deshaga
* Por otro lado se cubre un molde, preferentemente rectangular, con papel de aluminio y se vierte la pasta en su interior
* Se colocan las nueces que hemos reservado anteriormente para el adorno, bien colocadas encima del turrón
* Se pone el turrón en la nevera durante un mínimo de cuatro horas. Pasado este tiempo ya se podrá desmoldar y consumir. Es preferible guardarlo siempre en la nevera ya que se deshace con facilidad

Huevos Rellenos Navideños

Un primer plato perfecto para tenerlo preparado y en cualquier momento de las Fiestas , nos sacarán de un apuro, fácil y económico.

1 pieza trufas
1/2 litro leche
1 pizca pimienta, 1 pizca sal
1 pizca nuez moscada
300 gramos guisantes
100 gramos mantequilla
50 gramos harina
75 gramos foie-gras
600 gramos espinacas
7 huevos

Preparación

Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.
Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.
Se hace una bechamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo, se mezcla todo.
Se cuecen los huevos y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.
Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina.
Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.
Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.
Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada.

Ensalada de Salmón Ahumado

Una ensalada preciosa de presentación y muy fácil de hacer, a pesar de ello, deliciosa y muy original.

1 vasito aceite de oliva
2 limónes
1 vasito de zumo de limón
25 gramo huevas de mujol
250 gr. de salmón ahumado
300 gramos de patatas

Preparación

El salmón ahumado se corta en lonchas.
Se cuecen las patatitas que se habrán cortado previamente en rodajitas ( no muy gruesas) Poner en una fuente las patatitas ya cocidas esparcidas en la base, sobre ellas desplegar las lonchas de salmón.
En un vasito poner aceite de oliva y el zumo de un limón y añadir el mujol y remover bien.
Esta vinagreta se esparce por encima del salmón y de las patatas y la ensalada ya esta hecha.