Pularda Navideña

Una típica ave navideña que los invitados agradecerán ya que no se como habitualmente, podemos servirlo con un cava que le va fenomenal y que tambien es típico de Navidad.

Ingredientes
1 Pularda de 3 o 4 Kg
1 cebolla
3 zanahorias
3 puerros
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
50 grs. de manteca de cerdo
1 Manzana
2 vasos de oloroso

Para el relleno
250 grs de carne picada (50% cerdo/vaca)
100 grs de hígado de pato.
2 botes de castañas en almíbar
50grs de orejones
100 grs de rebozuelos (o un bote desecados)

Para el puré
1 Bolsa de puré de patatas
50grs de avellanas tostadas
50 grs de mantequilla
50 grs de queso Parmesano recién rallado
1 Limón (la ralladura de la piel)

Preparación

Todo se puede preparar el día anterior. Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el día anterior. Le pinchamos uno de los vasitos de oloroso por la carne, sobre todo la pechuga.
El puré se puede hacer tambien el dia anterior. Hacemos un puré de patatas tradicional, aunque más bien espeso. Picamos las avellanas en la picadora y las añadimos al puré, igual que el queso, las limaduras de piel de limón y el queso. Debe removerse bien para ligarlo bien. Incluso podemos gratinarlo y recalentar al día siguiente.
Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el foie, las castañas (lavadas), los orejones partidos, y las setas rehidratadas. Amasamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito (conviene coser la piel para retener el relleno).
En una rustidera honda , ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en picado finito, salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y otro de fino y colocamos encima el ave, con las pechugas hacia abajo , o sea, metida en la que será futura salsa.
Se hornea por la mañana a 170ºC; durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. A la hora de la cena , se le da la vuelta y se vuelve a calentar a 200ºC. y lo mantenemos hasta que esté dorado
, rociando de vez en cuando con la salsa . Se puede servir trinchado o llevarlo entero a la mesa que resulta más bonito, oeroo siempre bien caliente.

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