Vieiras a la Gallega

Las Vieiras son muy populares en Galicia pero se pueden encontrar todo el año en todos los mercados y a buen precio. Esta receta además es muy sabrosa y muy apropiada en una mesa de Navidad.

Ingredientes

  • 16 Vieiras
  • 2 cebollas
  • 2 ajos,
  • 1 vaso de albariño
  • Caldo de pescado
  • Harina
  • Pan rallado
  • Perejil.
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca

Elaboración de las vieiras a la gallega

Tras lavar las vieiras las ponemos en una cazuela al vapor para que se  abran. Quitamos una de las conchas, la que no tiene carne. A la otra le sacamos la bulba y ponemos esta en agua unos minutos. La escurrimos  y la freimos en aceite,  reservamos. Rehogamos la cebolla picada y el ajo, añadimos un poco de harina el vino y dos cucharadas de caldo de pescado. Dejamos que se reduzca y rectificamos de sal. Colocamos las bulbas en las conchas, cubrimos con la salsa, espolvoreamos con pan rallado y les ponemos unas gotas de aceite. Metemos las vieiras al horno a gratinar hasta que se doren.

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